La période est un peu critique, la truffe d'Alba se raréfie, la truffe de Bourgogne également et l'épisode neigeux de ce week-end ne va pas améliorer la situation. Quand à la truffe noire mélanosporum, même si la qualité s'améliore, nous ne sommes qu'en...
L'ASPERGE PREBELLE est une ancienne variété au même titre que l'argenteuil remarquable pour la précocité de sa production. La griffe (plante) essentiellement commercialisée par la maison TOUCHAIN en Sologne (41700 Contres) a été sélectionnée dans un premier...
Non ce n'est pas encore le printemps, mais les asperges le précèdent et l'annonce. La température se radoucie, aujourd'hui il fait 16°c au soleil, les plans en profite et la bonne nouvelle, c'est que nous pourrons commencer à commercialiser les asperges...
Ce matin a eu lieu le Ban des Truffes à Richerenches qui marque l'ouverture officielle de la saison de la melanosporum. Peu de diamants noirs sur la place et surtout de la mauvaise qualité. Le prix de 60 à 100 € sur le marché de gros témoigne de la piètre...
Il existe de très nombreuses variétés d’asperges en Europe. Dans le Sud de la France, nous cultivons principalement 3 variétés : LARAC, ARGENTEUIL et PREBELLE. Les deux premières ont été remplacée depuis quelques années par des hybrides ou clones hollandais...
Avec un mois d'avance cette année, les asperges sont là. Les calibres sont déjà gros et nous avons commencé à expédier les premières le 23 janvier. Cette semaine notre livreur sera en place à Paris, nous recommençons dès mardi nos tournées. Si vous désirez...
Et voilà, c'est la merde ! Cette neige signe la fin de la saison de truffes, et retarde la récolte de l'asperge. Cette semaine, nous n'aurons pas de problème pour envoyer de l'asperge fine, de l'asperge crayon et de la 16-22. Les quantités de + 22 seront...
Le marché de Richerenche a été plutôt froid : la température extérieure avoisinnait le 0° C et les apports ont été plutôt faible. La neige a bien fondue et nous allons pouvoir reprendre le travail sérieusement. Justement une caveuse chanceuse nous a apporté...
La truffe de Bourgogne, un bon compromis entre la truffe d'été et la truffe noire. Commercialisée sur les marchés de fin septembre à mi-décembre, sa zone de production est assez vaste. On la trouve dans tous les terrains calcaires de Bourgogne, elle ne...
L'été se termine mais la truffe d'été a décidé de jouer les prolongations et c'est tant mieux la qualité a été bonne cette année et cela continue même si le calibre diminue. Les premières truffes de Bourgogne arrivent mais la maturité est encore limite....
Octobre, c'est le début de la saison de la truffe d'Alba. Les premières arriveront cette semaine. La récolte s'annonce bonne. Octobre c'est aussi la saison de la truffe de Bourgogne. Là aussi nous ne sommes qu'au début et les apports sont faibles. N'hésitez...
Nous avons commencé à ramasser les truffes melanosporum la semaine dernière. Comme toute les années avant le début de saison nous ramassons les truffes "de surface", truffes qui ne murirons pas et qui sont de piètre qualité. Chez nous ces truffes ne sont...
TRUFFES NOIRES Comme nous le supposions depuis 2 mois, les disponibilités pour ce début de campagne sont très faibles et la maturité très en retard. Nous pensons que durant tout le mois de décembre la marchandise sera râre, de maturité médiocre et les...
Aujourd'hui, premier marché de la saison de la truffe noire à Carpentras. Quelques truffes noires melanosporum marbrées sont disponibles. Elles ne sont pas encore très noires, mais elles sont bien marbrées et ont un bon parfum. Il ne faut pas se presser...
Un marché de saison signé Alain Ducasse au Plaza Athénée Nous y étions ! Alain Ducasse, chef des restaurants de l’Hôtel Paris Plaza Athénée, organise le 7 avril un marché de saison dans la Cour de l’hôtel. Un marché de saison signé Alain Ducasse au Plaza...
La tuber borchii ou tuber albidum est une truffe du groupe des tuber magnatum. Appelée blanquette (bianchetta pour les italiens) à cause de sa couleur, cC'est une truffe de petite taille (1 à 7 cm pouvant atteindre 10 cm). Son péridim (peau) est lisse...
Comme prévu la saison se termine et nous aurons beaucoup de difficultés pour continuer jusqu’en mars. Pour vos commandes, il est préférable de les passer en début de semaine, les faibles quantités ne nous permettrons pas de faire de réassorts en fin de...
Première gelée blanche ce matin, l'hiver s'annonce et avec lui l'ouverture de la saison de la truffe noire. Les premiers marchés auront lieu le vendredi 18 novembre pour Carpentras et le samedi 20 novembre pour Richerenches. En attendant je vais fermer...
C'est la meilleure période pour déguster et stocker la truffe noire "tuber melanosporum". Nous vous proposons tout le mois de janvier des packs de truffes fraîches livraison incluse : DU 2 AU 10 JANVIER 2017 : LOT DECOUVERTE : 100 g. de truffes extra...
Il existe de très nombreuses variétés d’asperges en Europe. Dans le Sud de la France, nous cultivons principalement 3 variétés : LARAC, ARGENTEUIL et PREBELLE. Les deux premières ont été remplacée depuis quelques années par des hybrides ou clones hollandais...
Ca y est, les marchés aux truffes ont débutés hier pour Carpentras et ce matin pour Richerenche. Même si la saison est ouverte officiellement, la truffe est loin d'avoir atteint sa maturité. Le marbrage va de marron à gris clair. Le parfum est très léger...
Les marchés aux truffes noires ont débutés ce week-end. A Carpentras, il s'est vendu environ 60 kg et environ 300 à Richerenhe. La qualité est médiocre et seulement 10 % seront revendus à la restauration cette semaine. Bien sûr il est tôt et la maturité...
Cette semaine sera la dernière semaine difficile pour la truffe d'Alba. En effet il pleut depuis plusieurs jours, les apports sont donc faibles et la qualité n'est pas très bonne. Les foires à la truffes vont se terminer. Les quantités seront plus importantes...
Le printemps approche et la récolte de l'asperge verte a commencée. Il existe de très nombreuses variétés d’asperges en Europe. Dans le Sud de la France, nous cultivons principalement 3 variétés : LARAC, ARGENTEUIL et PREBELLE. Les deux premières ont...
Il existe de très nombreuses variétés d’asperges en Europe. Dans le Sud de la France, nous cultivons principalement 3 variétés : LARAC, ARGENTEUIL et PREBELLE. Les deux premières ont été remplacée depuis quelques années par des hybrides ou clones hollandais...
