Le blog de GALIS

Nous avons commencé à ramasser les truffes melanosporum la semaine dernière. Comme toute les années avant le début de saison nous ramassons les truffes "de surface", truffes qui ne murirons pas et qui sont de piètre qualité. Chez nous ces truffes ne sont pas destinée à la vente  et retournent souvent à la plantation ou à la pépinière. Mais quand celle ci sont de grosse taille comme celles de ce matin, ça fait mal !






La matinée fut bonne : voici 2 belles trouvailles !

Domage que ces 2 perles ne soient pas mures.

L'été se termine mais la truffe d'été a décidé de jouer les prolongations et c'est tant mieux la qualité a été bonne cette année et cela continue même si le calibre diminue. Les premières truffes de Bourgogne arrivent mais la maturité est encore limite.

Et comme chaque saison possède ses charmes, la truffe d'alba s'annonce plutôt bonne ; cela grâce à l'été qualifié de pourri par beaucoup mais qui  a réjoui les trufficulteurs !

Ca y est, les marchés aux truffes ont débutés hier pour Carpentras et ce matin pour Richerenche. Même si la saison est ouverte officiellement, la truffe est loin d'avoir atteint sa maturité. Le marbrage va de marron à gris clair. Le parfum est très léger et le prix ........... déjà élevé. Si vous n'avez pas le choix, nous pouvons déjà vous proposer des truffes plus ou moins grises, les quantités sont réduites. Nous vous conseillons d'attendre encore pour ne pas décevoir vos clients.

Les marchés aux truffes noires ont débutés ce week-end. A Carpentras, il s'est vendu environ 60 kg et environ 300 à Richerenhe. La qualité est médiocre et seulement 10 % seront revendus à la restauration cette semaine. Bien sûr il est tôt et la maturité n'est pas au top, mais quelques pièces sont déjà bien marbrées.

La truffe de Bourgogne, un bon compromis entre la truffe d'été et la truffe noire.

 Commercialisée sur les marchés de fin septembre à mi-décembre, sa zone de production est assez vaste. On la trouve dans tous les terrains calcaires de Bourgogne, elle ne dédaigne pas l'altitude des Alpes et notament en Italie où sa production est très importante. Présente aussi mais en faible quantité en Suisse, Allemagne, Hongrie, Pologne et ex-Yougoslavie. Elle affectionne les milieus humides et assez refermés. Si son arbre de prédilection est le noisetier , elle est courante sous les chênes, les pins et les merisiers.

Son péridium à grosses écailles est noirâtre. Sa chair, la gleba, est café au lait à marron chocolat suivant son stade de maturation et est parcourue de fines veines blanches. Ses spores sont alvéolées. Son odeur assez forte est très agréable, en bouche sa chair très croquante dégage un parfum doux et fruité.

Le poids moyen de cette truffe est comme celui de la truffe d'été assez élevé. La plupart des spécimens dépassent 30 g. et il n'est pas rare de trouver des truffes de 200 à 300 g. Elle fait partie des tuber aestivum et son nom est tuber uncinatum.