La période est un peu critique, la truffe d'Alba se raréfie, la truffe de Bourgogne également et l'épisode neigeux de ce week-end ne va pas améliorer la situation. Quand à la truffe noire mélanosporum, même si la qualité s'améliore, nous ne sommes qu'en début de saison. La mélanisation des truffes est bien avancée ce qui nous permt de ramasser des truffes plus noires que d'habitude à pareille époque. Cependant les levures aromatiques sont loin d'être à leur meilleur niveau. Quize jours seront encore nécessaire pour obtenir une truffe noire digne de ce nom, à condition que le gel ne passe pas par là !
Conservation : le taux d'humidité étant très important, nous vous conseillons de garder vos truffes dans le riz. Cela aura pour conséquence de vous faire perdre du poids mais concentrera les arômes.
